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西南人民爱吃酸,泡菜也成非物质文化遗产,附教程

一提起土家菜,很多人第一想到的便是土家泡菜,彷佛泡菜更符合土家族土生土长的特点,历史上,土家人被称为蛮人,他们生长在蛮夷之地,而历史上几次重大的迁移则需要他们储备方便食用的食物。

西南地区气候湿润,植被茂盛,还很潮湿,这样的环境适宜蔬菜植被的生长,但却不利于食物的储存,于是,土家先人便发明了泡菜,在蔬菜收割的季节把多余的白菜洗干净,做成泡菜。土家泡菜味道奇特,越吃越停不了口,其回味无穷,却不易说出其味,这就是土家泡菜之奥妙所在。

后来在土家族的餐桌上,无论是平时的简单家餐,还是节日的大宴宾朋,都少不了这传统的色味俱佳的食品——泡菜。

在土家山寨,若那家的媳妇不会腌制泡菜,就会被左右邻居笑话。土家人将他们的聪慧溶进了美味佳肴之中,就象那土家族少女的优美舞姿和比春花还要亮丽的笑容。

土家泡菜不仅仅作为土家人的一道食物而存在。它更是土家人智慧的结晶。也是土家人在外情感的寄托。

在外的游子, 每每吃到土家泡菜的时候, 就会想起故乡,想起母亲做泡菜的样子,想起一家人坐在餐桌旁吃饭的样子,每年秋收的时候,母亲将一颗颗大白菜做成泡菜,寄给远方的亲人,让亲人及时在外面也能感受到家的温暖。而泡菜就是连接他们情感的纽带。

1.蔬菜原料:根茎叶(藕、红白萝卜、蒜子、辣椒、生姜、豇豆、芹菜枝、大白菜等)洗净沥干,视不同情况切成条、丁、块、片、段,也有需要保持完整形状的如豇豆。

2. 泡菜母水:冷却后的白开水+食盐+白糖+花椒+小米椒+尖椒,不喜辣味的可去除椒料,有的加白醋或白酒,体验脆、爽、个性口味。

3.容器:可密封的陶器或玻璃瓶

4.时间:将原料倒入容器后密封,叶类泡菜需要3天左右,根茎类泡菜1星期乃至过月。

5.注意:除了温度较低外,泡菜容器放入冰箱冷藏,容器内不得有其他杂物,特别是食用时,不能混入油腻。

6.食用方法:开坛即食,适合早餐佐食用,也可正餐吃肉饮酒后,米饭面食+泡菜,有一种独特的清新爽口的风味。

(图片来源网络)

文章来源:NPC办告别演唱会

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